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荆州鱼糕

 

(1) 荆州鱼糕简介

荆州鱼糕是荆楚一道名肴。据史料记载出自春秋战国时期的楚国,真正追溯落户民间时段为清朝末年。清朝灭亡后,由御厨箫代游移到荆州,与荆州城满人关焕海、关金山两兄弟合资举办饭馆,起名为“聚珍园”。鱼糕为该饭馆一道传统名肴,一直延传至今。

荆州鱼糕,又名百合糕,俗称荆州花糕,作为荆州八大名肴之一的鱼糕,历史源远流长。春秋战国时期,楚庄王出游于纪南城外偶食之而爱,被引为楚宫廷头道菜肴,直至清末,鱼糕仍出现在宫廷宴席中,据传乾隆过往荆州时,尝过鱼糕后脱口而咏:“食鱼不见鱼、可人百合糕”。末代皇帝胞弟爱新觉罗·傅杰先生访荆州品过鱼糕后欣然挥毫“辽沈无双味”加以称赞。

历代鱼糕在荆州广为流传,民间百姓婚丧嫁娶,喜庆宴会都须以烹制鱼糕做席,因而形成“无糕不成席”的传统。

荆州鱼糕具有独特的荆楚古代文明的显著特色,是一宝贵的食品加工技艺遗产,其制作工艺全手工操作,其制作主料为青鱼及肥膘肉、制作工艺细腻、选料上等、配料适度,成形的鱼糕晶莹洁白,软嫩香鲜,有韧性,对折不断,被誉为“品鱼不见鱼,香润嫩爽口”,其营养丰富,老少皆宜,是人民大众喜爱的菜肴。

如今,座落于荆州城内的著名饭馆“聚珍园”,以制作“荆州鱼糕”而驰名中外,是有百年历史的中华老字号。

目前,虽然鱼糕的制作已流传至周边临县市大小餐馆及民间的宴席中,但制作工艺早已改弦易辙,且面目全非,与地道传统的“荆州鱼糕”质地相差甚远,因而,致使鱼糕这一优良菜肴在市场上逐渐受到冷落。抢救这一原生态的传统生产技艺,迫在眉睫,让先辈遗留给我们的这一宝贵遗产不致消失。湖北省第二批省

    2)湖北省第二批省级非物质文化遗产名录推荐名单

(共计67项)

八、传统技艺(传统手工技艺,共计15项)

序号

编 号

项目名称

申报地区或单位

142

Ⅷ—6

传统棉纺织技艺

(红安大布传统纺织技艺)

红安县

143

Ⅷ—7

土家织锦“西兰卡普”

来凤县

144

Ⅷ—8

枝江民间手工布鞋

枝江市

145

Ⅷ—9

章水泉竹艺

武穴市

146

Ⅷ—10

楚式漆器技艺

荆州市

147

Ⅷ—11

荆州鱼糕

荆州市荆州区

 

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